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TECNICAS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA

Hostelería y turismo
Más información Duración: 54 Horas
Modalidad: Presencial
Objetivo general:

 

Saber asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas y comidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas

Objetivos específicos:

Repasar el material de equipo
Efectuar operaciones de montaje y puesta a punto
Saber desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
Adquirir técnicas y destrezas de atención al cliente.

Requisitos:

Metodología:

Teórica:
En la formación presencial, el/la docente transmite al alumnado los conocimientos necesarios acerca de la materia a impartir a través de diferentes métodos:
1.- Método expositivo:
Apoyo a la adquisición de los conocimientos por parte del alumno/a, realizando las siguientes actividades: presentación e introducción de cada unidad del programa, sondeo de los conocimientos iniciales del alumnado y explicación y revisión de los contenidos teóricos.
2.- Proceso motivacional:
El/la docente parte de una situación próxima al alumno/a, para conectarla con la explicación teórica, De esta manera los contenidos teóricos resultan más motivadores y eficaces.
3.- Asociación:
El/la docente va relacionando la información nueva transmitida con la que el alumno/a ya posee.

Práctica:
Se utiliza también metodología práctica a través de la que lograremos que el/la alumno/a conecte los conocimientos adquiridos con el mundo laboral, todo ello a través de:
1.- Trabajo individual o en pequeños grupos:
Los alumnos aplicarán de forma práctica bien de manera individual o en pequeños grupos los conocimientos teóricos adquiridos directamente en el bar-cafetería y en la sala-restaurante.
2.- Demostraciones:
El/la formador/a acompaña las explicaciones con ejemplificación de cómo deben realizarse correctamente determinadas acciones.
3.- Role-playing:
Técnica por la que se simula una situación que puede suceder en la vida real con el objetivo de imaginar y descubrir la forma de actuar y las decisiones que se tomarían en diferentes situaciones.

Cada una de estas técnicas podrá ser utilizada por el/la formador/a en determinados momentos de la acción formativa e intercambiando unas con otras, con la finalidad de complementarse mutuamente para la mejor eficacia del proceso de aprendizaje.

 


 

Contenido del curso:

MODULO Nº 1 Introducción
Horas teóricas: 5   Horas prácticas: 0
Contenidos del módulo.
El bar-cafetería. 
Preservicio, servicio y postservicio en el bar-cafetería

MODULO Nº 2 El Preservicio
Horas teóricas: 6  Horas prácticas: 4
Contenidos del módulo.
Conocimiento de las materias primas
Instrumentos de trabajo y mise en place
El local
Maquinaria y utensilios
Cristalería y vajilla
Equipos de frio
El office
Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

MODULO Nº 3 Servicio de alimentos y bebidas
Horas teóricas: 10  Horas prácticas: 25
Contenidos del módulo.
Oferta y servicio de bebidas en barra
El café y las infusiones.
Bebidas no alcohólicas
Bebidas alcohólicas y combinados
De la barra a la terraza
Oferta y servicio de alimentos y bebidas en sala
Coordinación con otros departamentos
Tipos de montaje según el servicio
La comanda
Tipos de servicio
Tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
Desbarasado y limpieza de mesas
Desmontaje tras el servicio
Atención al cliente en restauración.
Técnicas de comunicación
Captar necesidades del cliente
Protocolo básico
Técnicas de venta

FORMACION COMPLEMENTARIA – Promoción de la igualdad y orientación profesional – 4 horas

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