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MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Hostelería y turismo
Más información Duración: 13 Horas
Modalidad: Mixto
Objetivo general:

Garantizar el nivel necesario de conocimiento teórico que posibilite al manipulador de alimentos desarrollar unas correctas prácticas de manipulación así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, hábitos higiénicos e higiene de utensilios y equipos correctos

Objetivos específicos:

Conocer la legislación alimentaria más importante de nuestro sector.
Diferenciar los distintos tipos de industrias en hostelería.
Conocer las normas básicas de manipulación de alimentos
Conocer los problemas de la elaboración de comidas preparadas.
Saber las principales intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias y parásitos
Conocer las principales intolerancias y enfermedades metabólicas debidas a los alimentos.
Conocer que es el APPCC y sus prerrequisitos básicos
Conocer la legislación alimentaria más importante de nuestro sector.

Requisitos:

Metodología:

La modalidad de teleformación no requiere de la asistencia continuada a clase del alumnado, por lo que metodología que se utilizará es la de considerar al/la alumno/a como principal protagonista del aprendizaje, fomentando en él/ella actitudes de sentido crítico, creatividad, motivación para el trabajo, responsabilidad, interés por aprender, esfuerzo y autonomía personal. En definitiva, aprender a aprender.
Con este fin, al inicio de la actividad formativa, en la sesión inicial de presentación de una guía didáctica con toda la información para que el/la alumno/a se enfrente al trabajo autónomo y su estructuración:
- Objetivos
- Calendario de desarrollo
- Contenidos de la acción formativa
- Orientaciones para el estudio
- Guía de manejo de la plataforma de teleformación
El/la tutor/a guía al alumno en el proceso de aprendizaje y resuelve sus dudas mediante los medios y mecanismos disponibles en la plataforma.
Práctica:
Durante el desarrollo de la formación mediante teleformación, también potenciamos la formación práctica centrada en el proceso de aplicación a través del aprendizaje en el puesto de trabajo.
El/la alumno/a pondrá en práctica, si es posible, en el puesto de trabajo lo aprendido y así pueda comprobar los resultados para luego comentarlos con el tutor o ponerlos en común con el resto de participantes mediante algunas de las herramientas de que se dispone en la plataforma (consultas al tutor, foros, chats, etc…)
Se desea garantizar la transferencia de lo aprendido al puesto de trabajo y así conseguir un feed-back entre teoría y práctica.
Igualmente, durante la formación, se plantearán ejercicios prácticos que podrán enviarse al tutor para su corrección.
Por otro lado, durante la celebración de las sesiones presenciales que se celebren durante el curso se pondrán en práctica, bajo la supervisión y orientación del docente, los conocimientos y destrezas que se han de adquirir durante el curso

 

 

Contenido del curso:

MODULO Nº 1: Legislación y Normas aplicables a Comidas Preparadas
Horas teóricas: 2   Horas prácticas: 0
Contenidos del módulo.
1.1. Definiciones.
Definiciones fundamentales.
Definiciones y Clasificación de las Industrias de Hostelería.
1.2. Requisitos Higiénicos Sanitarios de los establecimientos de Comidas Preparadas.
Condiciones de los establecimientos.
Otras dependencias y equipamientos.
Requisitos generales de manipulación.

MODULO Nº  2: Problemática de las comidas preparadas. Enfermedades causadas por alimentos
Horas teóricas: 3   Horas prácticas: 0
Contenidos del módulo.
2.1. Problemática de los platos preparados. Definiciones.
Problemática de los platos preparados.
Definiciones relacionadas con platos preparados.
2.2. Intoxicaciones producidas por bacterias.
Escherichia coli.
Salmonella.
Staphylococcus aureus.
Listeria monocitogenes.
2.3. Intoxicaciones producidas por parásitos.
Anisakis.
2.4. Enfermedades metabólicas.
Intolerancia al Gluten.
Intolerancia a la Lactosa.

MODULO Nº 3 APPCC. Significado y uso
Horas teóricas: 2  Horas prácticas: 2
Contenidos del módulo.
3.1. ¿Qué es el APPCC
3.2. ¿Qué debe Saber Cada Cual en el APPCC
3.3. Terminología del APPCC
3.4. Influencia del proceso sobre la calidad del producto final.
3.5. Prerrequisitos.

MODULO Nº 4 Etiquetado. Conservación de alimentos. Higiene y Buenas Prácticas de Manipulación
Horas teóricas: 2   Horas prácticas: 2
Contenidos del módulo.
4.1. Etiquetado y conservación de alimentos.
Etiquetado de los alimentos.
Conservación de los alimentos.
4.2. Higiene y Buenas Prácticas de Manipulación.
Higiene Personal.
Buenas Prácticas de Manipulación.

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